SCHMACKOFATZO TÖRTCHEN VON KOCKARTZ
Das Törtchen besteht im Grunde genommen aus 4 Teilen, nebst Dekoration. Zum einen das Intérieur, ein Blutorangen Gelee. Dieses setzt sich aus einem Blutorangen Coulis, Puderzucker und Gelatine zusammen. Der Puderzucker ist nur notwendig, um die doch recht starke Säure der Blutorange einzudämmen.
Außerdem besteht unsere Kreation aus einem Vanille Biskuit. Dies ist eine kalt und warm geschlagene Wiener Masse, die mit Vanille verfeinert wird. Also ein Klassiker der Konditorei. Des Weiteren bildet ein Mandel Florentiner den Boden des Schmackofatzo-Törtchens. Hier auch wieder ein Klassiker in der Backstube, zusammengesetzt aus gehobelten Mandeln, Honig, Milch, Butter und Zucker, der anschließend im Ofen karamellisiert wird. Zuletzt das Herzstück des Törtchens, eine Fürst von Metternich Sektmousse! Zur Herstellung dieser haben wir eine italienische Zabaglione, bestehend aus Eigelb, Zucker und dem Fürst von Metternich Sekt auf offener Flamme in einem Kupferkessel geschlagen. Nach dem Stocken des Eigelbes wurde sie mit Gelatine etwas angeliert und weiter kalt geschlagen, um dann halbsteif geschlagene Sahne unter zu heben. Zum Schluss mussten wurden die einzelnen Komponenten in der passenden Form zusammengesetzt ….. und dekoriert! Hmmm! Schmackofatzo